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鱿鱼鲜香脆嫩的9个制作小要点 蒜爆鱿鱼

A-A+2013年7月9日新浪博客评论

蒜爆鱿鱼蒜爆鱿鱼

  原料:鱿鱼、大蒜

  做法:

  1、鱿鱼纵向剖开,去掉内脏,清洗干净;

  2、随意切大块,沥干水分;

  3、入开水中焯一下,变色马上捞出;

  4、迅速用凉水冲凉,沥干水分;

  5、大蒜去皮洗净,擦干;

  6、起油锅,油温时下入蒜瓣中火煸炒;

  7、至蒜瓣金黄出香,下入干红辣椒和孜然粒爆香;

  8、下入焯好的鱿鱼大火爆炒,沿锅边烹入料酒;

  9、用盐和味精调味,翻炒均匀;

  10、起锅前撒上小葱和香菜段即可。

  鱿鱼鲜香脆嫩的秘诀:

  1、鱿鱼要足够新鲜;

  2、焯水之前要沥干水分,否则会延长焯水时间,从而影响口感;

  3,鱿鱼焯水时,水要宽,锅子里的水太少而鱿鱼多,那不叫焯就成煮了;

  4、鱿鱼下锅后,马上划散,让其均匀受热;

  5、鱿鱼变白变挺马上出锅,为了加快操作速度,关火之后可以直接倒入漏盆;

  6、焯水后的鱿鱼马上快速冲凉,冲到焯好的鱿鱼里外都凉透,这样口感才会脆嫩;

  7、鱿鱼下锅爆炒之前,一定要彻底沥干水分,这样爆炒出来才会干香脆嫩,若是带水进锅,会延长炒制的时间从而影响口感,味道也差;

  8、下锅之后的鱿鱼,一定要大火快速爆炒,味道调好之后马上出锅,不能耽搁,若是嫌自己的手脚慢,可以提前用味料把鱿鱼拌匀,这样下锅之后,直接大火翻炒就可以了;

  9、新鲜的鱿鱼自身鲜香味足够,无需添加过多的调味以免掩盖原有的鲜香,只用盐、料酒和味精调味,味道纯正。

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