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轻松做出餐馆招牌菜 避风塘炒蟹

A-A+2013年6月27日新浪博客评论

避风塘炒蟹避风塘炒蟹

  早已忘记第一次知道避风塘炒蟹这道菜是什么时候了,做法也是早已熟记在心,可一直没敢尝试,觉得这是道很复杂的菜,肯定会被我做砸了。家里很少吃炸制的菜,所以家里一直没有面包糠,上个月去超市买别的东西,看见面包糠,就顺手拿了一袋,当时老李还问我:“你买这个干啥?”我说:“避风塘炒蟹你知道不?我先买一袋面包糠,改天给你做螃蟹吃哈。”

  回到家这袋面包糠就被我扔进橱柜了,虽然每天做菜的时候拿调料的时候能见到它,可一直没打算把它拿出来做螃蟹吃。昨天中午吃完饭看着天气还好,突然勤快的想拍菜,赶紧换衣服去市场拎回了几个螃蟹,做菜的时候心里一直在打鼓,生怕自己把这道经典的菜给做砸了。还好,除了炸螃蟹的时候溅油让人有点害怕之外,其余的步骤都很顺利,关火后我赶紧尝了夹了一块螃蟹咬了一口,嗯,有浓郁的蒜香,蟹肉外脆里嫩,面包糠混合着蒜蓉吃起来又香又脆,还有一丝丝的辣味,好吃的不得了。

  嗯,可以把螃蟹换成大虾,做成避风塘炒虾也是很好吃的,做法也是一样的。至于看了这篇博文你是想做避风塘炒蟹还是避风塘炒虾,就看螃蟹和大虾中你是更爱吃哪个了。

  避风塘炒蟹

  原料:梭子蟹600g

  配料:面包糠30g,淀粉适量,蒜1头,红椒1块,香菜1棵,小葱1棵,干辣椒2个,姜3片,生抽1/2汤匙,盐适量

避风塘炒蟹做法避风塘炒蟹做法

  过程:

  1.小葱,香菜,姜,蒜,干辣椒和红椒分别切成末。

  2.螃蟹去刷净后去脐,掰开蟹壳,挑去胃,心和腮,然后切成块。

  3.切好的螃蟹薄薄的沾上一层淀粉,然后入锅炸至螃蟹八成熟,蟹壳变色即可捞出控油,

  4.锅里倒油烧热,放入蒜末,姜末,红椒末和干辣椒,炒至蒜蓉颜色微微变黄。

  5.放入面包糠,拌炒至面包糠和蒜蓉颜色金黄。

  6.放入炸好的蟹块,翻炒一下,再放入香菜末和葱末,倒入生抽和盐,转大火翻炒均匀就可以关火了。

  温馨提示:

  1.蒜蓉一定多些才好吃,最好是用刀剁碎。

  2.螃蟹的脐,胃,心和腮都要去掉,不能食用。

  3.炸螃蟹的时候一定要小心哈,螃蟹虽然沾了淀粉,可入锅之后多少还是会溅油的。

  4.炒蒜蓉和面包糠的时候要注意火候,千万不要炒糊了。

  5.生抽一定要少放,主要是为了提鲜,要是放多了会影响最后成品的颜色。

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