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在家也能做出茶餐厅的美味 水晶虾饺

A-A+2013年6月9日美食天下评论

水晶虾饺水晶虾饺

  【水晶虾饺】

  食材:澄粉(小麦淀粉)150克、生粉(玉米淀粉)50克、虾仁300克、猪肉50克、沸水130ml、猪油7g、香菇1个、木耳、胡萝卜1块、青椒半个、料酒、葱、姜、盐、鸡精、白砂糖

  制作:

水晶虾饺做法水晶虾饺做法

  (一)馅料准备:

  1.洗净虾仁(如果是大虾,洗净去头去皮,去虾线),取2/3放入碗中,调入少许盐、料酒,加入姜丝葱蒜,拌匀腌制片刻;

  2.剩余的虾仁用刀背剁成虾肉蓉,备用;

  3.把猪肉(肥多瘦少)剁成肉糜备用;

  4--7.香菇洗净剁成碎丁,木耳、胡萝卜、青椒都分别切碎备用;

  8.小葱切碎、姜切末

  9.将2--8所有的东西放入盆中,调入少许料酒和、盐和糖、鸡粉、顺同一方向搅匀上劲;

水晶虾饺做法水晶虾饺做法

  (二)和面包制:

  1. 准备好澄粉和生粉。 

  2.将澄粉、生粉、少许盐混合拌匀,冲入沸水,边加边搅拌,到没有干粉的状态,盖上盖闷5分钟。

  3.加入猪油,和成光滑的面团。 

  4.把面团揉成长条,切成小剂子。

  5--6.将小剂子按扁, 擀成薄片。(最好是包着保鲜膜来擀,以防粘连)

水晶虾饺做法水晶虾饺做法

  7--8.取一块面皮,填入适量虾泥馅,再包入一个虾仁,捏成饺子状;

  9.依次包好后放在铺有保鲜膜的案板上;

  10.锅中垫上切好的胡萝卜片(防止粘锅)

  11.在垫片上依次放好虾饺;

  12.入开水锅蒸5分钟即可。

  小贴士:

  1.虾饺皮的配量一般是澄面:生粉为 3:1。

  2.一定要开水烫面,烫面时要烫匀,软硬要适中,不能过硬,不要有干面,烫完之后闷5分钟;

  3.揉面时一定要加猪油,这样面团才会柔滑不粘手;

  4.面皮要擀得厚薄与否直接决定了虾饺成品的透明度,所以用保鲜膜来擀皮会又薄又不粘连;

  5.包制时面皮容易破裂,所以手一定要轻。

水晶虾饺水晶虾饺

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