新浪吉林

吧嗒吧嗒嘴~太馋人儿！

2020-08-12 13:51新浪吉林评论（人参与）

　　非物质文化遗产的魅力在于它的传统与创新，如何体验非遗？您需要用心去感受！当然……也可以用嘴！在长春文庙广场启幕的“精彩夜吉林·2020消夏演出季”第二板块——“第二届吉林非遗节”上，30个项目展示中，有些是能够让你吧嗒吧嗒嘴儿，回味无穷的！香喷喷的非遗，快来看一下！

　　老韩头豆腐串味道早已扎根市民心里

　　在本届吉林非遗节上，不少市民的手里都捧着一碗美食——飘香四溢的老韩头豆腐串。傍晚天气凉爽，来上一碗豆腐串，口感筋道汤汁浓郁，这诱惑简直难以抵挡！长春人都好这口，那是一种浸透到骨子里的香味，一口下去，香味儿散发出来，连神经末梢的手指尖都会不自觉地颤抖着。

　　吉林省丰富多彩的饮食文化中，“老韩头食品”在长春可谓是家喻户晓，其品牌历史要追溯到20世纪50年代，韩在发先生闯关东来到东北，凭借勤劳与智慧，经多年潜心研制，创造出极具东北清真饮食特色的鸡汤豆腐串，一串串的，金黄、柔软，香味四溢，让人闻着就流口水，男女老少这么一尝，就再也放不下了。而韩在发先生也被大家亲切地称为“老韩头”，从此“老韩头”这三个字成了“豆腐串”的代名词，那味道也在长春人民心里扎了根。

　　半个多世纪过去，老韩头食品已经成为很多吉林老百姓生活中不可缺少的一部分，吉林饮食文化中的代表作品“吉菜名小吃”。

　　老韩头产品之所以流传于世，关键在于配方讲究、工艺严谨、风味独特，精选原料与老韩头祖传秘方相结合，加上独门加工技艺，形成了肉香、酱制熏香融为一体的民族美食。

　　福义德道口烧鸡俘获一大家子人的胃

　　长春重庆路的福义德道口烧鸡，它是长春人心中不折不扣的老字号，而且几天不吃就馋得慌，每每路过于此，都能看到超长的队伍，在抢购那香味醇厚、耐嚼不柴的道口烧鸡。在非遗节上，也见识了道口烧鸡的魅力，尽管已过了晚饭点，但前来买的还是不少。

　　多年来，“福义德”道口烧鸡以其独特绵长的风味赢得了长春人的好口碑，为一座城市留下温暖的记忆。道口烧鸡老字号从“义兴张”到“福义德”历经了三百多年风雨演变，承载着历代传承人的匠心仁心。

　　福义德道口烧鸡在选材上主料采用当年产蛋母鸡，佐料采用多种名贵中草料辅以陈年老汤煮制而成。烧鸡色泽鲜艳，形如元宝，口衔瑞蚨，极具营养价值。

　　闻起来香味浓郁，入口酥香软烂、熟烂离骨。食用的时候不需要任何辅助工具，只要用手轻轻一抖，鸡骨和鸡肉就可以自行分离了，这种“烂”是老幼皆可入口，所以每次在饭桌上，不管大人小孩，道口烧鸡总能俘获一大家子人的胃口。

　　长白山粉条漏制技艺让炖鸡有了最佳“伴侣”

　　“这粉条看起来真棒！买回去炖鸡吃。”非遗节上，纯手工漏制的粉条，收获了一大批忠实粉丝。粉条在烹调时入水即软，久煮不碎不糊，吃起来清嫩适口，爽滑耐嚼，风味独特。

　　别看粉条虽小，制作起来却相当繁琐。第四代传承人齐鑫告诉小编，他们的粉条制作主要有和面、漏粉、捞粉、挂粉四个步骤，都是纯手工制作。和面时需要反复揉面，揉到软硬合适为止。漏粉是最讲究手艺的一道工序，漏粉条最关键就是“漏”，因为粉条能否粗细均匀全由漏粉这道工序控制。捞粉时粉条必须先过水防止粘连，然后用剪刀剪齐放入冷水槽。最后将粉条用一根细棍串起来，搭到架子上将水控掉。

　　不碎、不糊、好搭配，这样的粉条你爱了吗？小编打探到，非遗节期间，粉条只卖12元一斤，晚上没事的时候去逛逛，买点回去做顿大餐吧！

　　长白山粉条手工制作技艺用山泉水“画龙点睛”

　　非遗节上，长白山手工粉条同样吸引了一大批逛展游客，场面相当火爆。其丝条匀细，纯净光亮，整齐柔韧，洁白透明，9元一袋，90元一箱，一袋是150克，一箱是十包，三斤，相当划算。

　　传承人王子源告诉小编，他们的粉条从选料上就很讲究，采用纯天然有机种植的马铃薯作为加工粉条的原料。在淀粉制作中，通过山泉水几次的淘洗，直到透过水能看到淀粉为止，这样制作出来的淀粉才是最好的生产粉条的原材料。而后经过漏粉、冷却、储存晾晒、冷冻、摔冰等多道复杂工序才能入库。

　　粉条含丰富的蛋白质、淀粉，与各种蔬菜、鱼、肉、禽、蛋等搭配，春夏秋冬皆可食用，可凉拌、热炒、炖煮、油炸，是家庭及饮食业热烹、凉拌之佳品。

　　大安老窖酒几近失传的古法酿酒技艺

　　还没走进非遗展，小编就被一阵酒香所吸引，还真是应了那句老话，“酒香不怕巷子深”啊。来到大安老窖酒展位前，形状各异的酒瓶错落有致地摆在展桌上，扑鼻而来的酒香早已让路过的人沉醉其中。

　　大安酿酒总厂的董事长、总工程师孔令海为小编介绍，大安酿酒总厂成立于1989年，始终秉承“修合无人见，存心有天知”的工匠行规，敬畏自然、一丝不苟的匠心文化，为酿好酒不计成本，产品达到香、甜、苦、辣、麻五味均衡，醇厚悠长、陈味绵柔。产品先后获得“吉林省优质新产品奖”、中国长春国际农业·食品博览会名牌产品、国家食品工业协会认定的中国知名白酒信誉品牌，荣获吉林省名酒、吉林省著名商标及吉林省酒类市场放心品牌。

　　孔令海不但复原了1000年前的辽金时期古法酿酒工艺全过程，而且根据历史记载、查阅文史资料等，完成了几近失传的“斫冰烧酒”古法酿酒技艺，是业界公认的辽金时期古法酿酒保护者和传承者，“大安老窖酿酒技艺”被列入吉林省非物质文化遗产保护名录。

　　小编也被这千年的酿酒技艺所吸引，微微品尝了下，端到鼻尖能闻到浓郁的酱香，入喉温热而不辣，口感醇厚，香味细腻悠长……你也想尝尝吗？

　　东北骄子酒无污染洮儿河水酿制

　　“这酒味儿可真香啊！”从非遗展廊走过，经过酒品展位的市民们都不禁发出如此赞叹！销售员热情地邀请围观市民品尝：“开车了吗？没开车的话就尝尝咱们的酒，传统技艺酿造的好酒！”

　　一位市民接过酒杯，先闻了闻，不住地点头说到：“香，这酒真香，纯正的酱香味儿！”在品尝后又对身边的同伴说：“这酒口感醇厚，真不错啊！”在得知他刚品尝的酒在展会上正5折促销时，立马购买了两瓶。

　　东北一品窖酒业有限公司董事长矫健为小编介绍，东北骄子牌白酒前身是白城市老洮河酒厂，2004年企业改制后更名。酒厂有历史，好酒有故事：据史料记载系上世纪二十年代初期，当时的黑龙江督军万福麟（著名抗日爱国将领，原国家政协副主席万国权之父）于1923年在白城建立的生产白酒的一个作坊，因过去民间对白酒生产的作坊都称为烧锅，所以就称这个白酒作坊为“福丰达烧锅”。1947年改名为白城子油酒厂，后又几经易名为白城制酒厂、白城市酿酒总厂、白城市洮儿河酿酒总公司、白城市洮儿河酒厂等厂名。

　　东北骄子白酒生产工艺传统考究，选料精良，采用东北高梁主产区(白城地区)的大红高梁及优质大米、玉米、糯米、大麦和小麦为原料。酿酒之水采用发源于生态环境极佳的大兴安岭余脉索岳尔济山的无污染洮儿河水，再经百米岩砂沉淀过滤矿化，富含多种对人体有益的微量元素。酿酒用曲采用素有“中国第一曲”之称的沪州老窖大曲。东北百年窖池与中国名曲结合发酵，诞生了新一代东北名酒“东北骄子”酒。因使用百年窖池生产的东北骄子牌白酒，其酿造技艺入选非遗名录。

　　朝鲜族辣白菜吃过就难忘记的味道

　　“这辣白菜太诱人了！”“看人家这辣白菜，色泽太好看了，光看不吃都是一种享受！”

　　在吉林非遗节现场，考世茂朝鲜族美食展位前吸引了众多朝鲜族美食喜爱者。没有禁住颜色红润的辣白菜诱惑的小编，替大家品尝了一下辣白菜，裹满酱汁的辣白菜入口清脆爆汁，口感酸甜适中，辣味柔和不刺激，咀嚼后唇齿间还会有一些果香的味道……小编突然感觉手中还缺碗大米饭。