在你儿时的记忆中，是不是有这样一个场景：窗外鹅毛大雪，窗户上满是哈气，屋里人声嘈杂，热得有些发烫的炕上，父亲跟叔叔、大爷们正围坐在一张大炕桌旁，上面一口铜锅摆中间，周围摆满了酸菜、白肉、血肠、冻豆腐……大人们手里端着酒杯，说一些当时还听不懂的家长里短。而你，依偎在大人身旁，眼睛专注地盯着沸腾铜锅，偶尔漂起一片肉或是一只蟹腿，迅速夹起放进嘴里，烫得一咧嘴，然后继续重复那样的动作……这就是吉林乌拉满族火锅留给人们的温暖记忆。
吉林向来有“一观一品”之说，“一观”即天下奇观——雾凇美景，“一品”就是品尝美味——乌拉满族火锅。乌拉满族火锅的味道自不必说，但为什么叫乌拉火锅还是要说一说的。很多人都知道，吉林的满语称呼是“吉林乌拉”。乌拉满族火锅之所以叫乌拉，说明这种吃法缘起于吉林。
关于它的起源有三种说法：一说起源于辽金时代，生活在东北地区的渔猎民族，把猎获的鸟兽、鱼虾和采集的植物用陶瓷锅或泥锅炖煮，形成了火锅的雏形。第二种说法是：女真（满族前身）军队与元朝征战时，军中盛行一种饮食，在地上支起一个架子，放上大铁锅加水，把野猪等猎物的肉切成薄片煮熟即食，这样既可以节省时间，又便于行军打仗，后来逐渐演变为满族的火锅。第三种说法是起源于清代乾隆时期，乾隆皇帝特别喜爱吃火锅，相传他巡幸吉林乌拉以及多次南巡时，地方官员争相进贡火锅投其所好，一时间朝野上下吃火锅渐成风尚。这三种说法到底哪种最准确，又或者又都交互参与其中，其实都不重要，重要的是——好吃。
传统的乌拉满族火锅有“前飞后走，左鱼右虾，转圈撒葱花”的说法。“前飞”指的是飞禽，“后走”指的是走兽。乌拉满族火锅以鸡汤为底汤，鸡肉老汤结合传统中医，加入人参、天麻、枸杞、红枣、桂圆、山楂、冬虫夏草、麦冬、当归等名贵中药材，长时间精心熬制而成。蘸料由芝麻酱、腐乳、香油、韭菜花等加入野山菌制成。可以下锅的食材广泛，山珍、海鲜、时菜、豆腐、粉条，来者不拒，均可入锅，吃起来肥而不腻，鲜而不懈、淡而不薄。
火锅，已经成为中国文化的一个重要标志，象征着红红火火、团团圆圆，体现着刚柔相济、中和之美。无论你飞得多高、走得多远，看着火锅上蒸腾而起的香气，都难免会想到浓浓的亲情、殷殷的友情，内心翻滚着万般柔情……
（来源：吉林市文化广播电视和旅游局）