冬季万物蛰伏主收藏，肾是人体主收藏的最大功臣。它既要为冬季储备能量，又要为来年春季积蓄力量，所以有“冬天养好肾，开春能打虎”之说。那么冬季吃什么对肾最好？如何吃才最健康呢？本期《求证》邀请国家级名老中医刘铁军教授为大家说说日常食补养肾的好食材——香菇和黑豆，让您冬季补肾事半功倍。
本期专家
刘铁军：长春中医药大学终身教授，博士生导师，主任医师，“国家级名老中医药专家学术传承工作室指导教师”“全国第四、第五、第六批老中医药专家学术经验继承工作指导教师”“吉林省名中医”“国家中医药管理局中医药重点学科中医预防医学学术带头人”。
香菇
百菇之王
香菇对肾益处大
刘铁军：中医认为，香菇性平味甘，无毒，入肝、胃经，具有补肝肾、益气血、健脾胃、益智安神的作用。除此之外，香菇中的香菇素和核酸类物质可以促进胆固醇的溶解，有助于抑制血清胆固醇上升，降低血液中血脂的含量。香菇中的多糖、双链核糖酸等成分具有抗病毒、抗肿瘤等功能，对人体具有抗癌作用。香菇对人体内的过氧化氢还有一定的消除作用，可以提高人体的免疫机能，延缓衰老。
这样搭配最健康
刘铁军：香菇搭配豆腐：可以健脾开胃、降脂减肥，香菇和豆腐都具有降脂减肥的功效，同食可以增进食欲、健胃消食、降低血脂血压。香菇搭配西芹：富含维生素D的香菇与富含类胡萝卜素的西芹同时食用，可保护视力、抗衰老。
这样搭配不科学
刘铁军：香菇中含有甾醇，如果与含有类胡萝卜素的番茄同食，会破坏番茄所含的类胡萝卜素，使营养价值降低。香菇和酒同时食用，会降低人体对维生素D的吸收率。
人群宜忌
刘铁军：适合免疫力低下、贫血者食用。高脂血症、高血压、糖尿病、心血管疾病患者，癌症患者宜食。痛风患者和尿酸高的人要少吃。产妇刚分娩完不久不适合食用。不适合高尿酸肾病患者食用。
满分食用方法
刘铁军：香菇可荤可素，食用方法多样，可以与各种荤素菜混合烹调，冷拼凉拌，也可红烧、煎炒、烧汤、熬炖、炸酱、做馅等。
健康小提示
刘铁军：特别大朵的新鲜香菇最好不要食用，很可能被施用激素催肥，如果经常过量食用，会有害人体健康。
优选食谱推荐
山药烩香菇：有健脾开胃，滋阴壮阳之功效。
材料：山药300克，新鲜香菇、胡萝卜各100克。调料油10克，酱油、胡椒粉、盐各适量。
做法：1.香菇洗净，切薄片；胡萝卜洗净，去皮，切成薄片；葱洗净，切段；山药洗净、去皮，切成薄片。2.锅置火上，倒入油烧热，爆香葱段，放入山药、香菇及胡萝卜炒匀，加入酱油，用中火焖煮10分钟至山药熟软，再加入盐和胡椒粉调匀，即可盛出。
美味加分小妙招：山药切片后需立即泡入盐水中，以防止氧化变黑。
香菇油菜：有补肝肾、健脾胃、益智安神之功效。
材料：香菇250克、油菜300克，葱、姜、蒜、盐、酱油适量。
做法：1.油菜下水稍微煮一下，盛起摆盘。下葱、姜、蒜末炒香。2.放入香菇煸炒，加盐、酱油适量，最后倒在摆好的油菜上即可。
美味加分小妙招：用干香菇进行烹调前，最好先用热水将干香菇适度泡发，才能将其中所含的核糖核酸催化而释出鲜味物质，但是不能浸泡太久，以免香菇的鲜味物质流失。
