4、40个面粉常规营养五项指标各有差异，有16个面粉蛋白质的实测值比商品包装上的标注值要低
目前，国家标准并未对面粉营养指标做出限定，企业是按着都是通过营养标签提供给消费者最直观的参考值。而能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠是面粉应有常规营养五项标准值。
从本次比对的40个面粉样品测试结果来看，等级越低的面粉，能量，蛋白质，脂肪，碳水化合物，钠等营养成分测试数值相对较高，营养物质流失不明显。等级越高的面粉，能量，蛋白质，脂肪，碳水化合物等营养成分测试数值相对较低，营养物质流失明显。但是，显而易见，矿物质等含量高的面粉从营养价值角度来说肯定更高，不过，这也造成此种面粉的颜色会稍微带些灰色。
此外，工作人员又将比对测试结果同所购40个面粉样品标签标注营养表进行了查对，发现有16种面粉蛋白质的实测值比商品包装上的标注值要低。其中最高的農家御品牌的精制小麦粉的误差有8%，最低的稼雪园牌雪花粉的误差有3.3%这对消费者根据营养成分选择面粉带来了一定的误导。具体数据见下表：
5、40个面粉微量元素测试结果表现良好
微量元素与人的生存和健康息息相关，对人的生命起至关重要的作用。它们的摄入过量、不足、不平衡或缺乏都会不同程度地引起人体生理的异常或发生疾病。如，铁是合成血红蛋白的原料，缺铁可造成贫血；锌是组织生长所必需的微量元素；人体中钙含量不足或过剩都会影响生长发育和健康。值得注意的是这些微量元素通常情况下必须直接或间接由土壤供给，人往往通过饮食获得足够的微量元素。
从本次比对的40个面粉样品测试结果来看，等级越低的面粉，钙、铁、锌、硒等微量元素测试数值相对较高，流失情况不明显。等级越高的面粉，钙、铁、锌、硒等微量元素测试数值相对较低。
6、面粉标注有待规范
一是不同厂家面粉的名称不统一。在比对测试40个这些面粉中，有按使用功能取名的，例如饺子粉（专用粉）等；有按面粉成分取名的，如精粉、特精粉、全麦粉、高筋粉等。而像“特精粉”、“超级精粉”这类面粉的名称叫法并不规范，从本次测试的指标来看，这些面粉与同类型的其他产品的测试值基本相同，可以说只是厂家为迎合消费者喜好、促进面粉销量而制造的噱头。
二是部分面粉标注适用范围不准确。如，一些品牌标称，“是各种面点的通用性面粉或标称具有良好的通用性，适合家庭日常各种馒头，包子，饺子，面条，烙饼等各类面食”。但从本次测试数据表明，这几种面粉蛋白质和面筋质的含量都很高，从行业制做面点的质量品质要求其并不适合于制作饼干、蛋糕等（需要低筋的面粉），而制作面包从行业要求品质上讲应是高筋面粉。而“通用粉”又称家庭用粉。我们常见的中筋面粉都属于家庭用粉。通用粉的质量判定主要以加工精度、灰分、粗细度、面筋质四项为标准。
此外，根据种类不同，价格也高低不等，基本上是精度越高，品质越高，面粉价格也越高。如，本次所购40个面粉样品，价格每5公斤高于50元的面粉有4种，奇麦特小麦粉和金古城牌奇台面粉都是标称“绿色食品”、北大荒牌为有机面粉配料为“有机小麦”，而稼雪园牌雪花粉、赛北粮仓牌河套平原原味小麦粉、大石套牌雪花粉则由于蛋白质含量较高，因此价格较贵。
四、消费提示： 选择合适面粉 不能只看“名”
目前，市场上面粉种类繁多，名称五花八门。特别是一些面粉生产企业随意给面粉取名，由于人们并不了解面粉常识，既不知道它们在质量上究竟有多大差异，也不清楚到底哪一种面粉更适合自己的需要，很多人都觉得眼花缭乱，不知该如何选择。
针对此次比较试验结果，长春市消费者协会提示消费者在购买、食用面粉时不能只看“名”。
1、是“看好标识”。根据国家相关规定，正规厂家的产品必须每个批次都要进行严格的质量管控，所以建议消费者再选购时，尽量选择正规商场进行选购，认准包装上商标、生产厂家名称地址、执行标准、质量等级、合格证、保质期等较为重要的标识。二看营养指标，不要被动听的名称及标称所误导。
2、是“选适合面粉”。因面粉不同的用途，就有不同的品种。特别是面粉的质量和品种又密切相关。面粉的质量和品种是由面粉的纯度、粗细度、精度和面筋质来确定的。面粉的纯度是指麦屑含量和面粉的色泽，精度愈高，面粉麦屑的含量愈少，粉色愈白。面筋质是指面粉筋力的强弱和蛋白质含量。面筋质的高低与小麦品质和加工工艺有关。面筋质越高，面粉的质量就越好。根据国家规定标准面粉按性能和用途，主要分为通用面粉、专用面粉、营养强化面粉等三大系列，包括了数十个品种。所以，消费者要根据自己的需求去选择适用面粉，如制作面条、馒头、饺子等要选择面筋含量较高，有一定延展性、色泽好的面粉；制作糕点、饼干及烫面制品则选用面筋含量较低的面粉，这样做出的食物才更加营养，更有口感。
来源：长春市消费者协会
