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吉大校园咖啡店三年后关闭 社团式经营宣告失败

A-A+2014年10月20日08:13:37中国青年报评论

  本报记者 王培莲《中国青年报》(2014年10月20日09版)

  吉林大学中心校区北门商业圈的“未来花园”咖啡店,坚持了近3年后,最终选择了在去年年底关门闭店,咖啡店挂在饮食服务类网页上的相关信息已被注销,店主手机号码也成了空号。而在开店之初,3个年轻的合伙人希望把“未来花园”做成一个有口碑的咖啡老店。2013年10月28日本刊“创业帮”栏目文章《要开有校园气息的老店》,报道了他们开咖啡店的故事。

  尽管目前难以联系到当事人,无法核实咖啡店关门的真正缘由,但在经营咖啡店的行家里手看来,“未来花园”在运行中存在着诸多问题,哪一项解决不好都会影响到咖啡店的生存。

  社会老手细说开店禁忌

  在长春,“老张的光阴咖啡馆”有着颇高的知名度。今年35岁的该咖啡馆老板张静涛也曾在读研究生时开过一家咖啡店。近几年,张静涛先后在长春、沈阳和北京开起了4家咖啡店。因为“老张”经营咖啡店有着独特的风格和理念,他本人也成为许多咖啡店创业者的咨询对象。

  去年,“未来花园”的一位负责人就曾打电话给张静涛寻求建议。在张静涛看来,“未来花园”中存在的一些问题,应当让其他想开校园咖啡店、傍高校消费一族创业者引以为戒。

  “我看到店面装修的图片时,就觉得没太大吸引力”。张静涛说,很难给消费者留下深刻的第一印象,而咖啡店的装修风格和气氛的好坏,是能否吸引顾客的第一道关。因此,张静涛建议,虽然是在校园附近开店,主要针对大学生群体,但店面的设计和风格也应当向着全国咖啡店的平均水平看齐,否则很难留住客人。

  第二,“未来花园”还有着许多咖啡店存在的一个共性问题,即负责人很难全职、专门照管店里生意。据了解,因为都有工作,合伙人孟庆季和张天龙在下班或是休息日时才能到咖啡店,李博则常年在国外。还好后来孟庆季的女朋友能专职照管咖啡店。张静涛说,如果没有人专职管理,招聘到合适的员工并能令其长期留下就是个难题。据了解,“未来花园”曾派出一名店员到北京进修学习,对方却在学成后仅为咖啡店服务数月就离开了。

  此外,张静涛最担心的是合伙人之间如何配合及利益如何分配。去年,在接受中国青年报记者采访时,“未来花园”因为盈利有限,3个合伙人还没有把利益分配问题拿上桌面。张静涛曾在大学期间和好友一道开过酒吧,但不到一个学期,就因为合伙人之间在经营上产生分歧而闭店。对于正与朋友或同学一起开店的创业者,张静涛建议,要选出一个主要负责人,设立明晰的账目,做好利益分配。

  “现在有很多年轻人都有开咖啡店的想法和冲动,想表达下自己的生活态度,这种情怀很坑人。”张静涛说,咖啡店想要营利,需有一个相对较长的过程。他的4家咖啡店从房租、装修、购买设备、物料到聘请店员,成本投入在30万~80万元不等。其中,营利最好的是在长春的“老张的光阴咖啡馆”,但达到收支平衡也用了两年多时间。而在北京开的咖啡店,目前还处在亏本状态。

  张静涛认为,也正是在等待盈利的这段时间,许多咖啡馆因坚持不下去而关门。

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