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鸭肉变身牛羊肉 用来烧烤成本竟相差4倍

A-A+2013年5月15日07:23:33东亚经贸新闻评论

专卖烧烤肉制品的摊床,鸭肉也在此销售专卖烧烤肉制品的摊床,鸭肉也在此销售

  目前,长春市正在整顿全市的露天烧烤市场,为配合相关部门的行动,让百姓吃上干净、放心的烧烤食材,本报踏查了烧烤原料供应市场,发现有鸭肉“变身”牛羊肉的现象,而且鸭肉串与牛羊肉串成本相差4倍。

  网友爆料 鸭肉冒充牛羊肉做烧烤

  13日,百度贴吧长春吧内出现一篇网帖,一名长春网友称,有人拿鸭肉做烧烤。随后,记者联系到了这位网友,网友称,13日,他在长白路水产批发市场买肉,在买肉过程中发现有人购买鸭肉,并且用于烧烤。

  网帖一出,吸引了很多人前来关注。网友“我低调地奢华”讲,在很多年前就有这样的情况,明显的特征就是鸭肉每一块上面都有一块肥的,比较均匀,吃着难吃。

  网友“歌神小R”讲,烧烤摊上的肉串会放很多辣椒孜然等调料,掩盖了肉的味道,如果有人用鸭肉冒充牛羊肉,人们也无法辨别出来。

  知情人揭秘 两种方法让鸭肉“变身”

  爆料网友介绍,在市场上,他打听到了两种方法可以将鸭肉“变成”牛羊肉。

  第一种方法是在市场上购买牛或羊的油脂,牛羊的油脂有两种,一种是直接穿在串中的,另一种是融化后抹在备烤的鸭肉串上,当鸭肉烤熟后,这两种油脂都可以混淆人们的味觉。

  还有一种方法是到市场上购买“羊肉精”等添加剂,在鸭肉切丁后,用添加剂浸泡鸭肉丁,这样就可以让鸭肉入味了,当鸭肉捞出后再进行烧烤,味道就无法分辨了。

  记者踏查 鸭胸肉成“牛羊肉”替代品

  鸭肉真的能够冒充牛羊肉吗?为此,记者来到了长白路水产批发市场。

  在一家禽类商户摊前,记者看到了很多种类的鸭肉产品,商户介绍,在众多鸭肉产品中,鸭胸肉因个头大是最适合用于烧烤的。

  商户说,虽然鸭胸肉本身带皮,但是卸掉外皮后还会余下很多肉,而且大块鸭胸肉的比例更适合切丁做串,加工后的剩余物品最少。

  记者在购买鸭胸肉时,商户告诉记者,鸭肉都是论件批发的。

  鸭胸肉+牛油制出“牛肉串”

  [(6元/斤+7元/斤)/2]×4≈25元/斤

  记者调查得知,羊肉的价格大约在每斤29元,而牛肉的价格大约为每斤25元。相比之下,鸭肉的价格平均在4元至8元之间。

  禽类商户讲,整鸭的价格为每斤4.5元,鸭胸肉为6元一斤。按每件(箱)20斤算起,一件鸭胸肉价值大约115元,折合每斤鸭胸肉5.75元,因鸭胸肉块较大更适合烧烤做串,所以价格相对更贵,按每件118元,折合每斤鸭胸肉为5.9元。

  在一个牛肉批发点上,记者看到一种长约40厘米、宽约25厘米,厚约10厘米的白色凝固油脂。商户介绍,这些油脂就是人们提炼出的牛油,可以用于烧烤。在这个摊位上,记者还找到了一种丁状的牛油,这种牛油可以夹在肉串当中,为肉串增加牛肉味。

  牛肉商户介绍,大块牛油每块价值40元,重8斤,平均每斤牛油价格5元,而丁状的牛油价格为每斤7元,不少烧烤店的商户会来此处购买这种丁状牛油。

  记者粗略计算,如果商户使用每斤6元的鸭肉和每斤7元的丁状牛油混合制作成串,每斤鸭肉串的成本为6.5元,而单纯用牛肉制串的价格为每斤25元,相比之下,成本相差约4倍。

 

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