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长春海鲜市场遭遇价格被"腰斩"鲍鱼卖出菜价

A-A+2013年6月17日06:37:22新文化网-新文化报评论

  饭店老板 鲍鱼特价做饵钓来不少“大鱼”(促销半个月,饭店营业额环比增加了25%)

  牌匾下条状的LED显示屏上,鲍鱼5元/只特价信息滚动播放着,因为是红字,显得格外醒目。孙宇是宽城区一家海鲜酒店的老板,开店八年了。他深知价格与营销的黏性度。主要海鲜品种价格的暴跌,让他萌生了新想法。

  “我这个档次的饭店过多,竞争很激烈,为了招揽客人,推特价菜是最常用的手段。”孙宇告诉记者,特价菜几乎就是微利甚至无利润销售,要的就是人气,以海杂鱼、蛏子、鱼皮、鱿鱼等原料做出的菜品,经常作为特价菜。可时间长了总是那么几种,顾客也觉得没劲了,开始不买账了。

  怎样才能让顾客眼前一亮呢?什么样的菜品更有诱惑力?思来想去,孙宇锁定鲍鱼。

  “鲍鱼够档次,如果把价格压低些,只要顾客看见,就是对饭店最好的促销,下馆子到我这里吃饭的,不少人没吃过鲍鱼。”他告诉记者,今年鲍鱼批发价格一直不高,最低每斤只要40元,去年要70元,一斤(12只),单只价格计算,约3.3元/只,算上加工和人工成本,5元/只也不亏本。以鲍鱼作为特价菜进行促销已经有半个月了,从数量上看,每天供应量在200只左右。从效果上看目的达到了,因为人气上升,加上特价鲍鱼菜需要搭配其他种类的菜品才能供应,所以餐饮营业额也跟着改善,环比增加了25%。事实上,孙宇在营销上做出的调整,在餐饮界并非个例。记者在调查走访过程中了解到,目前在长春本地海鲜酒店(以中小酒店居多),很多都推出了以鲍鱼作为噱头的特价菜。几元钱一只的鲍鱼,昔日的“贵族海鲜”,深受普通食客们的青睐,由于联动消费渠道,酒店也因此赚得盆满钵满。

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