今天是元宵节,你们都准备好汤圆了吗?哦不,是元宵?“橘生南方为橘,橘生北方为枳”?不少人以为它们是同一样东西,只是南北方叫法不同而已。

  而真相是,汤圆和元宵无论从馅料选择,还是制作方法和烹饪习惯,甚至是储藏方式都有本质上的区别。今天,小编就来为大家介绍一下汤圆和元宵这两种传统美食的特点和区别。

  -01-制作方法不同

  北方“滚”元宵 | 南方“包”汤圆

  元宵是‘滚’出来的。它的制作方法相比汤圆更为繁琐:将和好凝固的馅切成小块,过一遍水后,扔进盛满糯米面的笸箩内滚,之后再一次过水,继续放回笸箩内滚,反复多次,直到馅料沾满糯米面并滚成圆球状。

  汤圆是‘包’出来的。它的制作方法更像是包水饺:先把生糯米粉加水和成粉团,用手揪一小团湿面,挤压成圆片形状。之后,把较软的馅放在糯米片上,再用双手边转边收口并搓圆。

  由于制作工艺不同,元宵比汤圆的口感要粗一些。元宵的表皮更为干燥松软,煮后汤比较浓,馅料硬实有“咬劲”,果香和米香浓郁。

  相反,汤圆的馅料比较稀软,但表皮光滑黏糯有弹力,煮后汤比较清淡,汤圆吃感更加Q弹软滑。

  -02-馅料选择不同

  北有甜元宵 | 南有咸汤圆

  元宵的馅偏硬,最大特点就是甜。馅料种类相对单一,馅料多为白糖芝麻、桂花什锦等为主。

  汤圆馅料丰富多彩,涵盖甜咸荤素,除了经典的甜馅,还有加入了肉末的咸馅,香菇鲜肉汤圆、橙香紫薯汤圆……可谓应有尽有。

  -03- 烹饪方式不同

  北有炸元宵| 南有煮汤圆

  元宵外干内湿,不易变形,可以变着花样吃。比如炸着吃,或者拔丝、蒸、烤都行。其中,油炸元宵为最常见的,外面的糯米粉油炸后会蓬松鼓起,外酥里嫩。如果是煮元宵,所需的时间会比汤圆长一些,大约10分钟。煮后的汤会比较浓稠,如同糯米面粥,这是由于元宵表皮的糯米粉吸水脱落而导致的。

  汤圆大多只能煮食,也有人炒着吃。煮汤圆所需的时间比较短,大约5分钟浮起后即可,煮后的汤为清汤。

  -04- 存储方法不同

  北方闹元宵 | 南方冻汤圆

  元宵冷冻容易开裂,保质期较短,所以通常在北方是现做现吃,更加有节日气氛。好的元宵使点劲儿捏,不会被捏裂开口,要是一捏就裂口,那就说明放的时候长了。元宵买回来最好阴凉通风放置,尽早食用。而汤圆可以冷冻起来,保质期较长,因此全国各地都可以买到速冻汤圆。

  -05-友情提示

  元宵或汤圆虽然美味,但由于它们的主要成分都是糯米,黏性高且不易消化,而馅料无论甜咸,都属高热量、高油脂食品,因此专家提醒患有胃肠道疾病、肾病、慢性胰腺炎、消化能力较差的老年人和儿童以及体重超重者,应少吃或不吃。