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保健养生:上班族善用奶类的美食妙招

A-A+2013年6月19日环球网评论

  方法2:把奶类当成美肴配料

  在家做饭的时候,牛奶也是个超好的美食帮手。比如说,做土豆泥的时候,把土豆蒸软压碎,再加点全脂牛奶搅成糊,柔软又有浓郁奶香。做鸡蛋羹的时候,用平日用水1.5倍量的脱脂牛奶来替代水,把鸡蛋液搅匀,做出来的蛋羹美味嫩滑,钙含量还特别高。在做浓汤、奶汤的时候少放点油,最后加些牛奶搅匀,不仅颜色乳白好看,而且维生素和钙营养价值提高很多。

  方法3:把奶类当成主食配料

  用牛奶替代水加入发酵面食中,做出来的馒头、面包和豆包等就会又洁白、又柔软,又膨松,发酵香味还特别浓郁。这是因为牛奶不仅能帮助增加面筋的弹性,其中的氨基酸还能让酵母长得更旺盛,产生更多的香气物质。同时,因为牛奶混入主食当中,主食营养价值更高,钙、蛋白质、多种维生素含量增加,而且餐后的血糖反应能有所降低。这个春节期间,我用牛奶和面做的椰蓉红豆包和牛奶馒头,真的是大受欢迎哦…

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  同样,把牛奶加入窝头、煎饼等杂粮食品中,也是一个聪明的方法。可以给这些产品增加香气。在煮好粥之后加入牛奶混匀,马上关火盛出,可以做成牛奶粥,味道不错,而且也不会像牛奶那样喝了容易肚子胀气。

  方法4:把奶类做成美味饮料

  奶类最适合用来做各种美味饮料了。比如说,用牛奶和鲜水果、冰块一起打浆,制作奶昔或水果冰沙,加点蜂蜜再马上喝掉,简直是人生一大享受。

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  只是要注意,各种水果中都含有蛋白酶,特别是菠萝、芒果、木瓜、无花果和猕猴桃等水果,蛋白酶活性很高。如果打完奶昔没有马上喝,在室温下放半个小时,或者在冰箱里放两个小时,这些水果中的酶就会把奶昔变成奶冻,就像酸奶凝冻一样。凝冻固然不是坏事,问题是味道也会发苦——这是因为蛋白酶把牛奶的蛋白质分解成了一些苦味的碎片,虽然不会有毒,好口味却毁了。

  做豆浆的时候,如果家里小朋友不喜欢豆浆的味道,不妨加入一半的牛奶,豆浆的豆腥味和牛奶的奶膻味都能减半,而且配合得相得益彰,格外美味。这可是真正的豆浆奶,有了牛奶的维生素AD,有了豆浆的膳食纤维和低聚糖,健康价值也能互补呢!

  全脂奶和红茶、咖啡相配从来都是美味,这个人人皆知;只是把牛奶和绿豆汤、红豆汤相配,味道会怎样呢?其实也相当不错呢!若在红豆汤牛奶中再加一点点玫瑰酱,在绿豆汤牛奶中加一点蜂蜜,味道会更迷人!

  还有一款我喜欢的美味饮料,肉桂橙皮奶,是用热牛奶和橙皮酱、柚子茶等相配,再加点肉桂粉。橙皮有点淡淡清香的苦味,也有橙皮油的香味,只需加1茶匙(喝咖啡的小勺)到热牛奶中,再加半茶匙肉桂粉混匀,就好了。奶香、橙皮香、肉桂香相得益彰,味道层次丰富,喝了之后胃里也特别舒服,办公室女性在秋冬时节不妨尝一尝,作为上下午加餐很好哦!

  此外,还有一些利用奶类的方法,比如用酸奶来充当蛋黄酱拌水果沙拉,能把沙拉酱的热量降低将近80%!用剩大米粥或小米粥加牛奶打成糊状,加点糖桂花,再加入藕粉,先加热到藕粉化开,然后放小碗中凉下来,成了冻状,就是很好吃的桂花味大米布丁!

  牛奶和酸奶的一大优点,就是它们携带方便。牛奶有室温存放的方盒品种,可以常备一盒在办公室里。如果有乳糖不耐问题,喝牛奶腹胀,可以选择“舒化奶”。酸奶虽然需要冷藏,但在室温下也可以存放一天时间,虽然活菌数会大大下降,但营养成分不会损失,因此也很适合带到办公室备用。或者选择不加糖的奶粉,在办公室用热水冲泡应急,也非常方便。

  总之,按照自己的生活情况,聪明地用好奶类,吃得适量又得法,不仅能够让美食生活更方便更多彩,还能有效地提高膳食营养的分数呢。

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