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长春烧烤摊加入"羊肉精" 10分钟后鸭肉赛羊肉

A-A+2013年5月15日08:10:02东亚经贸新闻评论

  近日,有市民联系本报称,他发现部分烧烤摊存在大量使用添加剂以及拿猪、鸭肉冒充羊肉的问题。此种说法在一知情人处得到了证实,部分烧烤摊的确在使用一种叫“羊肉香精”的添加剂,该添加剂最大的作用在于无论是什么肉,只要加入该添加剂都会调出羊肉味。

  “羊肉香精”真的有这种“功效”么?14日,记者来到市场,购买一种罐装的“羊肉精”和一种袋装的“羊肉精”,以及猪肉、羊肉和鸭肉做了一组实验。

  记者踏查 很多调料店都卖“羊肉精”

  14日13时许,根据知情人提供的地址,记者来到光复路附近食品调味品批发市场。记者来到一家商店中,刚一进门,就看到货架上摆着各种调味剂。“来点啥?”商店老板询问记者想要买什么东西。

  记者称,近期刚开了一家烧烤店,但生意不太好,听说有一种调料可使烤出来的肉串更香,而且还能将任何肉类都做出羊肉的味道。还没等记者说完,商店老板就指着旁边的货架说:“小伙子,你要的就是这种‘羊肉精’,用这个做出来的肉串儿都是羊肉味”。

  随后,商店老板在货架上拿出一个由银灰色袋子装着的“羊肉精”,产品无任何标识,当记者询问商店老板产品产地等信息时,老板表示这种“羊肉精”是产自呼和浩特地区的,现在很多烧烤店都在用,“效果非常好”。

  记者走访发现,很多调料店都在售卖“羊肉精”,有些是袋装的,还有一些是罐装的,这些“羊肉精”的价钱一般都在15元至35元之间。

  “很多烧烤店都用羊肉精,啥肉都能做出羊肉味。”一家商店老板表示,他家商店中“羊肉精”卖的很好,大多都是一些烧烤店的人到店里买羊肉精。

  记者在这家商店中看到,商店的柜台上摆放着各式各样的调味剂,除了“羊肉精”之外,还有“牛肉精”、“猪肉精”等调味剂。老板告诉记者,目前市面上常用的添加剂,他这里“应有尽有”。

  利益链条 大大节省烧烤店用料成本

  “正常情况下,使用羊肉精是为了增加一点羊肉的膻味,而烧烤店用这个东西是为了减少成本。”据知情人透露,现在很多烧烤店都是用“羊肉精”来腌肉,用了这种羊肉精之后,不仅羊肉的膻味会加重,就算腌制的是猪肉也能腌出羊肉味来。

  “现在羊肉的价钱多贵啊,要是用其他肉类代替,能便宜不少的。”知情人表示,一般情况下10斤的肉只用1至2勺的羊肉精来腌制就可以,即便是买35元一罐的“羊肉精”也能腌制非常多的肉,与羊肉的价钱相比就会便宜很多。

  记者试验

  加入“羊肉精”10分钟膻味刺鼻

  “羊肉精”真的能把猪肉泡出羊肉味?为了一探究竟,记者买回了猪肉和鸭肉进行试验。

  16时10分,记者将已经切好的新鲜猪肉丁和鸭肉丁分成了A、B两组,A组的猪肉和鸭肉使用“羊肉精”进行腌制,B组的猪肉和鸭肉保持原汁原味不加入添加剂。记者在刚打开“羊肉精”的封袋后,就闻到一股很刺鼻的膻味,与正常羊肉的膻味是完全不同的味道。

  随后,记者取出约一勺“羊肉精”放入盛有清水的盆中,白面状的“羊肉精”瞬间变成黄白色的浑浊状。这时,记者将A组的猪肉丁和鸭肉丁放入盆中,并在腌制过程中不断搅拌。

  16时15分,加入“羊肉精”5分钟后,A组中的猪肉丁颜色发生明显的变化,由原先的鲜红变为苍白,水中的粉末开始渐渐沉淀,肉丁颜色越来越白。

  16时20分,记者取出了A组已泡制好的猪肉丁和鸭肉丁。用肉眼观察,A组的猪肉丁与没有做任何处理的B组猪肉丁在颜色上形成白红鲜明对比,而鸭肉丁发生变化并不大。A组的鲜肉散发出浓郁的膻味,甚至有些刺鼻。

  如何鉴别

  先“裸烤”然后从味道上区分

  针对实验结果,记者向知情人进行了资询。知情人士称,多数有信誉的烧烤店用的肉都是好肉。只有极个别不法商贩,弄虚作假,坑害消费者。

  “虽然,腌制之后猪肉在颜色上会变白,但如果是烤完了之后,一般人是分辨不出来的,最好先‘裸烤’。”知情人表示,当肉串烤完之后,上面会撒上很多辣椒面和孜然,这样就会将原来的膻味掩盖住,吃起来的时候与真实的羊肉区别不是很大。

  所谓的“裸烤”是指,肉串在烤的时候先不加任何调料。市民在吃烧烤时,可以先少点一些羊肉串并告知烧烤店的老板在烤肉串的时候,先不要放辣椒面和孜然,自己习惯用蘸料,最好烤的时候连油都不放。

  如果在吃肉串时,发现肉串的膻味与平时吃羊肉时的膻味很不一样时,那这种肉串很可能就是用“羊肉精”腌制过的肉串。

  本组稿件 东亚经贸新闻 记者 亚东

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