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盘点吉林那些美食小吃 经典老店大搜罗

来源:人人网2013年4月23日【评论0条】字号:T|T

  吉林市地处长白山与松辽平原的过渡地带,境内多山地丘陵,松花江穿市而过,物种多样,物产极为丰富,吉林市又是满族、朝鲜族、蒙古族、汉族的混合居住区,各民族之间的饮食文化相互影响、相互渗透,不但有代表各民族特色的民族风味,也有融合山东菜、宫廷菜和当地各民族菜式特点的吉菜。另外,在吉林还能品尝到具有民族特色的传统饮食与特色小吃,有满族特色的“三套碗”、满族火锅、白肉血肠;有朝鲜族特色的冷面、打糕、狗肉汤和长寿面等。

锅包肉锅包肉

  1、特色东北菜:

  东北菜一菜多味,咸甜分明,酥烂香脆,色鲜味浓,明油亮芡,讲究造型。烹调方法擅于扒、炸、烧、蒸、炖、锅,白肉血肠、扒熊掌、金鱼卧篷、蜜汁樱花、什锦火锅别具一格,酱骨架、金针菇炖小鸡、猪肉炖粉条、锅包肉、丰收菜喷喷香,让人拍案叫好。菜讲求小火温炖,粗料细加工。烹饪手法以炖、煮、烤见长,辅以煎、炸、炒、溜、酱。东北菜重火候,不重用油,即便是酥白肉和氽白肉这样的菜,也能做到最大程度去腻,佐以腐乳(北京称酱豆腐)、韭菜花、辣椒油,吃起来没有丝毫的油腻感。

  精彩推荐:

  老白肉馆——老白肉馆是一家以东北菜为主的饭馆,特色白肉血肠,蒜泥白肉,烧灯碗,虎皮扣肉……这馆的血肠,形如灯碗,一朵朵像花瓣一样,糊白肉用手撮起来放回盘里,宛如菊花。如此美食,配以美器,令人精神振作,食欲大开。许多台湾同胞、港澳人士、外国客人都以品尝正宗吉林白肉血肠为乐事。敬一丹、乔羽等许多文化名人都曾光临老白肉馆。歌唱家蒋大为吃过张洪滨烹制的白肉血肠后说:没见过吉林雾凇就算没见过松花江,没吃过白肉血肠就算没到过吉林市。

  大铁锅炖菜——大铁锅炖菜在传统炖制的基础上又发明创造了数十种科学配方和炖制手法,使灶具中的铁元素与各种肉、菜所含的有益元素有机的结合在一起,避免了传统爆炒对有机元素的破坏和大有机的结合在一起,避免了传统爆炒对有机元素的破坏和大火涮煮对营养成分的损伤,使顾客在进餐时既品尝了美味佳肴,又摄取了大量的营养成分,这正是大铁锅炖菜的精妙之处和高超之点。

豆腐串豆腐串

  2、吉林小吃:谈完了吉林的特色菜,当然就轮到吉林的美味小吃了

  说起地方小吃,吉林省的小吃,除去朝鲜族的打糕、冷面以及满族的各种少数民族食品,吉林和长春两市真正地道的地方小吃,怕是要数“豆腐串”和“煎粉”了。

  长春最著名的小吃是“鸡汤豆腐串”,而吉林的特色小吃则是“煎粉”。其实,吉林市也有豆腐串,只是远不及长春普遍,也没听说有什么出名的品牌,不如长春的“老韩头”、“福义德”那样倍受推崇。而长春也有“炒粉”,只是比起吉林的“煎粉”,要逊色得多,受欢迎程度也一般。

  其实,“煎粉”与“炒粉”的原料相同,做法也相似,然而一“煎”、一“炒”的差别,使它们在外观和口感上产生了不同。实在佩服最初取这两个名字的人,生动传神,一字之差,点破了这两种风味小吃在烹调制作上的区别。

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