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满桌尽是黄金甲 爆膏黄油蟹登场

来源:太平洋女性网2012年9月8日【评论0条】字号:T|T

蟹(图)蟹(图)

  现在正是黄油蟹的最佳时节里,喜欢吃蟹的你肯定不能错过这个珍贵的黄油蟹啦!清蒸是吃黄油蟹原味的最佳食法,揭开蟹盖,即见满腹黄油,圆鼓鼓的蟹壳内充满了软化香浓的蟹膏,毫无空间可言,蟹身和蟹腿都渗满了甘香而略带优质咸味的黄油;荷叶则把浓郁的黄油精华尽收清香米饭之中,蟹味自然正,饭味也美味独特,真叫人欲罢不能。为了不让黄油渗出来,处理黄油蟹的方法也是有讲究的。首先要先把黄油蟹给冻晕了,然后再把它拿去蒸,这样才能防止在蒸的过程中黄油蟹挣扎而使得黄油漏出来。

黄油蟹黄油蟹(图)

  中医认为,糯米味甘、性温,能够补养人体正气,具有很高的食疗功效,它本身所含营养物质就具有补脾胃、益肺气的功效。与其它食物搭配,更能起到益气安神、养血止血、滋阴润肺的作用。黄油蟹蒸糯米饭的诱人之处在于,颗颗糯米都吸饱了荷叶的清香,又吸足了台山黄油蟹蟹汁的精华和秘制酱料的咸香,吃一口浓香的糯米饭,再吃一口膏肥肉鲜的台山黄油蟹,极其惬意。

  重皮蟹的“重”,是重复的重,不是轻重的重,顾名思义,就是有两层壳的螃蟹。一只青蟹每年要“脱胎换骨”四次,脱一次壳,长大一圈,就像骨架撑开,衣服要换码一样,从小码换到中码、大码,直到加大码,就成熟了。盐酥重皮蟹,香口爽身,松脆嫩滑,蟹味浓香,入口甘香如吃油脂,适合全只炮制。蟹壳因高温烧焗,香口怡味。

  水蟹粥刚出炉的水蟹粥一上桌,你就会被它那香喷喷的味道、黄澄澄的卖相吸引,惹得口水直流。舀一匙放入口,只觉得粥不稠不稀,丰腴的蟹黄、鲜美的蟹肉,充满蟹香。粥的味道很鲜,份量大,卖相吸引人。将新鲜的水蟹,以及配料全部放入特制的煲中慢慢熬煮,粥里面的蟹被斩开的,蟹肉的甜美鲜味慢慢融入到粥的香味里。爽脆鲜美,蟹粥香甜,带着浓浓的鲜蟹味道,甘甜浓滑,回味无穷。

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