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特色美食 陕西"油泼扯面"

A-A+2013年6月28日美食天下评论

  陕西扯面,又叫拉面、拽面、抻面、桢条面、香棍面等,据说已有3000多年的历史。 油泼面是在周代“礼面”的基础上发展演变而来;秦汉时代称之为“汤饼”,属于“煮饼”类中的一种;隋唐时代叫“长命面”,意为下入锅内久煮不断;宋元时代又改称为“水滑面”。

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  风味特点:面长不断,光滑筋韧,油香扑鼻,酸辣味美。口味也可随各人嗜好而定。

  【食材】:面粉、葱花、食盐、酱油、醋、干辣椒面、鸡精、食用油、黄瓜。

  【做法】:

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  1:面粉少量多次地加入温水,和成光滑的面团。静置五分钟后再次揉揣约五分钟,揉透后加盖饧半小时。

  2:将面揉成长条形,然后切成小片。

  3:用手掌把面按平。

  4:放在盘子里,每个面上都抹点油,防粘,饧30分钟。

  5:锅里倒水煮开,将饧好的面用手捏平。

  6:然后拉长。

  7:下入开水锅,煮3分钟即可。

  8:准备好青葱花、大蒜、黄瓜丝。

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