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做出川菜馆的味道 宫保鸡丁

A-A+2013年6月14日美食天下评论

宫保鸡丁宫保鸡丁

  这块鸡胸肉也是存货,过看时自己分割了二只鸡,分别分成鸡腿,鸡翅,鸡架,鸡胸肉,吃起来很方便,各有各的烹法,不同口味都可以吃到了。

  做宫鸡丁,可以用鸡胸肉,也可以用鸡腿肉,肉质比较细,成菜口感比较好。

  材料:鸡胸肉一块 

  配料:胡萝卜 黄瓜 姜 葱 蒜 花生米 鸡蛋

  调料:盐 糖 生抽 胡椒粉 醋 淀粉 料酒 豆瓣 花椒 干辣椒

  做法:

宫保鸡丁做法宫保鸡丁做法

  1、材料图,生抽10克 料酒10克 醋10克兑汁,加淀粉拌成芡汁。

  2、鸡肉用肉捶捶松后切小块。

  3、纳碗加料酒生抽盐胡椒粉蛋清抓均匀,加少量干淀粉抓均匀。

  4、胡萝卜 、黄瓜切丁,葱白切厘米段。

  5、炒锅倒油润锅后加油,四成热时倒入腌好的鸡丁滑油。

  6、全部变色后将鸡丁出锅。

宫保鸡丁做法宫保鸡丁做法

  7、锅中留下小量烹调油,炒香花椒和辣椒段,加豆瓣炒香

  8、下胡萝卜粒炒至八成熟。

  9、下黄瓜粒和肉粒及葱段。

  10、翻炒均匀,加3克盐8克糖调整味道,倒入芡汁。

  11、翻均匀,出锅前倒入炸好的花生米。

  12、装盘即可。

  贴士:

  1、鸡肉用肉捶捶过后切块,方便入味儿,口感也好。

  2、鸡丁滑油时温度不用太高,火也不要太大,这样子不容易粘锅。

  3、胡萝卜先炒,因为不太容易熟。

  4、还有一个原因,鸡丁滑油所需要的油温不用太高,如果先炸花生米,再滑鸡丁,需要将用过的锅稍稍放凉些再进行。

宫保鸡丁宫保鸡丁

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