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简约美味家常菜 蒜香烧排骨

A-A+2013年6月3日美食天下评论

  做法:

  1、肋排和大蒜,做好选紫皮大蒜;

  2、排骨提前泡水3到4小时,中间换水3、4次,泡出血水和杂质;

  3、洗净捞出沥干,并用厨房纸或消毒毛巾吸干水分;

  4、加入蚝油、黄酒、葱白和姜片、蒜片,抓匀腌制15分钟左右;

  5、大蒜剥除蒜瓣,洗净擦干水分;

  6、葱叶切成粒备用。

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  7、起炒锅,热锅凉油下入蒜瓣,小火慢慢煸炒至蒜瓣表面金黄色,盛出备用;

  8、锅中留原油,下入腌好的排骨以及腌制用的葱姜蒜,小火煸炒至排骨变色;

  9、加入适量开水,没过排骨即可;

  10、加入日式照烧汁;

  11、加入现磨胡椒粉;

  12、转大火煮开,改中小火,盖上锅盖焖炖;

  13、焖至汤汁粘稠,下入炸过的大蒜瓣,大火煸炒收汁;

  14、关火,加入香葱粒,起锅即可。

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  贴士:

  1、大蒜要炸至表皮酥黄才出味儿,想要更出味可以把大蒜切成片;

  2、如果没有照烧汁,可以用1小勺老抽,2小勺生抽,1小勺蚝油,1小勺白糖代替。

  3、酱油、蚝油都咸,不需要放盐了。

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