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抵抗力和清火兼得的高考神菜 蚝油芥兰牛肉

A-A+2013年5月15日新浪博客评论


  主料:牛里脊半斤

  辅料:芥兰四两

  调料:生抽 6克 老抽3克 蚝油10克 盐5克 糖10克 黄酒8克 胡椒粉少许 淀粉适量

  看图说话:

  1主要食材,牛肉一定买不带水的,芥兰要稍微粗一点。

  2芥兰去梗上的硬皮备用,靠下的皮不老就不用削。

  3-6牛肉横刀切薄片,先用4克黄酒和1克盐腌一下,接下来取一只碗里边放些淀粉,用水调开了,水别多了,刚刚能把淀粉调开就可以了,搅匀后一点点的打进牛肉片里边,顺一个方向搅拌,直到淀粉水完全吃进去,最后倒一点鸡蛋液抓匀,倒全蛋就可以。

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  7开火热锅烧水,锅里放4克盐和10克糖,再加少许油,烧开后把芥兰倒里边焯,水再开后煮半分钟捞出装控水装盘。

  8-9开火坐锅倒油,油量大些,要滑牛肉,油温到四至五成热的时候下浆好的牛肉,牛肉进油里先不要动,等两秒钟,等大部分牛肉表面的浆受热固定后再搅动,不然容易脱浆,就是没有对牛肉的保护层了,那么牛肉肯定老了,滑完后倒入盘中控水和油。

  10-12把滑牛肉的油倒一个碗里,不要刷锅,中火用锅底的油煸炒姜蒜末出香气,然后放滑好的牛肉,再下一点黄酒爆香,记得倒牛肉前把盘子里的水和油控干净,炒几下,放生抽、老抽、蚝油和少许胡椒粉大火快速炒匀,勾一点薄芡出锅就可以了。

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