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简单几步打造精致宴客菜 盐水鸭肝

来源:美食天下2013年1月13日【评论0条】字号:T|T

盐水鸭肝盐水鸭肝

  感觉年的脚步逾来逾近,今年可能会回妈妈家过年,所以先把年菜系列尽可能做完。我相信很多朋友们除了偶尔出去吃,大部分时间还是需要在家宴客的,我就是,所以一到聚会之前我总是要提前去想菜单,搜罗一些象样的宴客菜,采购原料、做,到最后端上桌,每个细节都尽可能做的好些,当然最好也有些是简单易做但也精致拿的出手的,这样也不仅仅是为了面子吧,也是对客人的尊重。

  所以今天就先从冷盘开始吧,这也是来我家的亲戚、朋友都觉得好吃的一道小凉菜。记得以前也做过一次,这次是我后来又改良步骤做的,是一道冷荤,在外面的店里应该也常见,自己做,更干净,味道甚至更好,也比较实惠。做法简单,也很适合新手厨娘和煮夫们。

  动物肝脏腥气都很重,我一开始也不相信它可以做出来冷吃,后来发现其实做好之后一点腥异味都没有,很香,很细腻,火候也要注意到位,那样就会很嫩。

  盐水鸭肝

盐水鸭肝材料盐水鸭肝材料

  原料:鸭肝、葱、姜、花椒、大料(八角)、桂皮

  装盘配菜:盐水毛豆、心里美萝卜、香葱

盐水鸭肝做法盐水鸭肝做法

  做法:

  1、鸭肝去掉白色的油脂、膜等异物

  2、将处理好的鸭肝洗净,加料酒略泡(因为肝脏是解毒器官,做的时候尽可能泡一下,可以帮助毒素析出)

  3、将泡过的鸭肝入冷水锅,加加姜片、料酒煮开后,关火,倒出,冲洗干净血沫杂质等

  4、另起一锅,将花椒(1汤匙)、大料(2、3颗)、桂皮(一点点)、葱、姜、盐(比平时炒菜略多)、鸡精、少许糖、料酒一起倒入锅中,加水煮开后小火煮10分钟

  5、将鸭肝倒进去煮开后,关最小火煮5分钟(火太大鸭肝容易老),关火将鸭肝泡在盐水卤汁中8-10小时,取出切片,盛盘

  最后配上心里美萝卜和盐水毛豆装盘,可以配个蘸料碗,也可以就这样吃,就已经很入味,很好吃,可以一次多做些,放保鲜盒密封保存,吃的时候拿出一些切片,也可以搭配其他的卤菜做冷拼,花椒和盐出来的味道就很好了,很香,经过浸泡、焯水,再加上花椒盐水卤,鸭肝口感很好,很香,一点腥异味都没有,火候略注意些,口感就会很细腻,作为宴客菜,也非常合适。

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