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最是那一口汤汁的诱惑 上海小笼汤包

来源:美食天下2012年9月10日【评论0条】字号:T|T

上海小笼汤包上海小笼汤包

  一、制作肉皮冻

  食材:

  猪皮100克、水10000克、料酒15克、盐一小勺

  做法:

  1.将猪皮清洗干净,分切成小片;

  2.用刀口将猪皮的正反两面刮干净;

  3.汤锅内注入清水,煮沸后下入猪皮;

  4.氽至猪皮打卷时捞起滤干;

  5.切成小丁;

  6.重新注一锅清水,煮沸后下入皮丁;

  7.加入料酒和盐,搅拌均匀;

  8.盖上盖,小火焖2个小时(或者高压锅25分钟);

  9.将煮好的肉皮汤,滤出皮丁(因为我喜欢纯净的皮冻,所以把肉渣滤掉了,不介意的朋友此步可省略);

  10.倒入带盖容器中,冷却后放入冰箱冷藏2小时以上;

  11.将冻好的皮冻取出倒扣;

  12.切成碎末状。

  二、制作小笼汤包

  面团:

  中筋面粉250克、水140克(冬天热水、夏天冷水、春秋温水)、盐2克

  肉馅:

  猪前夹肉200克、鸡蛋1个、生姜数片、料酒10克、皮冻300克、生抽10克、盐4克、生粉10克

  做法:

  1.将所有面团材料混合,揉成光滑均匀的面团,盖上湿布饬20-30分钟;

  2.猪肉、鸡蛋、料酒、少量姜片加入料理机内,搅打成肉泥;

  3.取一大碗,将肉泥与切碎的皮冻混合,加入生抽、盐、生粉拌匀;

  4.将面团搓成长条,分切成小剂子,擀成薄薄的圆形面皮;

  5.包入肉馅,打褶包成小包子;

  6.蒸笼内垫扫油,将包子均匀的摆入蒸笼内;

  7.锅中水煮沸后,放上蒸笼,旺火蒸5分钟即可;

  8.生姜切丝,加入镇江香醋中,汤包蒸好后,蘸食即可。

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